为什么市场上购买的馒头和面粉颜色偏白，是否越白越好？

22、为什么市场上购买的馒头和面粉颜色偏白，是否越白越好？

答：面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，面粉的颜色与其精度有很大关系，精度高颜色也相对白一些。许多厂家还通过添加增白剂来增白（稀释过氧化苯甲酰是面粉专用添加剂，“增白剂”是我国面粉行业对稀释过氧化苯甲酰的俗称），稀释过氧化苯甲酰在面粉中作用不仅仅是增白，而且还有加速面粉后熟，提高小麦的出粉率和抑止面粉在贮存中的霉变等作用。但过量使用增白剂会加重肝脏的解毒负担，影响身体健康。国家标准规定面粉中的“过氧化苯甲酰”不得超过0.06克/公斤（十万分之六），只要符合国家标准，对人体健康并无不良影响。若面粉颜色呈雪白、惨白或灰白，则为过量使用增白剂所致，因此，面粉并非越白越好，应选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中，麸星少的面粉。

市场上有些不法经营商将印染工业用的“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）添加在面粉、米粉中，起到“漂白增色、防腐、增加韧性”等作用，这是违法行为，人们食用后会引起过敏、食物中毒等疾病，且易致癌。消费者若发现相关可疑行为，可向我局执法支队举报，电话：82614679。