天冷时，有时油会出现冻的现象，请问这是什么原因？对食用有没有影响？

18、天冷时，有时油会出现冻的现象，请问这是什么原因？对食用有没有影响？

答：天气寒冷时，不少市民遇到家中食用油“上冻”的情况。油脂的“油”指液体部分，“脂”则指固体部分；“油”与“脂”随着温度的变化会发生可逆性变化（即形态的改变）。此外，由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体，使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，在较长时间低温下放置，“油”会逐渐向“脂”转化，出现发浑甚至结冻现象，属正常的物理变化，不影响油的品质与食用。且不同的产品，不同的生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同，并不影响油的品质与营养。另外，国家标准中对大豆、菜籽等为原料生产的一级油（相当于原来的色拉油）作了“冷冻试验” （0℃储藏5.5小时应澄清、透明）的要求，能达到标准要求即可。

消费者在使用前仅需辨别产品的气滋味无异常，即可放心食用。若消费者对食用植物油的质量有疑惑的，可到我局质监所或其他质监站进行检测，最好带有购物小票或凭证。